鸭脖子的家常做法 ？鸭脖子的家常做法大全

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本文目录

1. 鸭脖的做法做法正宗做法
2. 鸭脖鸭头的各种做法
3. 雷公子鸭脖的做法

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料
：辣椒、花椒、鸭脖8角、家大全炒果、法鸭肉蔻、家常槟榔（槟榔片）
、做法香叶
 、鸭脖茴香、家大全丁香
、法鸭豆腐乳 、家常牛骨 、做法白酒（高度）
、香草、沙姜、大蒜、耗油 、黑沙糖
、盐 、味精、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出 。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉 ，

鸭脖鸭头的各种做法

主料：鸭头适量
，鸭脖适量，鸡翅适量，鸡肠适量，鸡腿适量

辅料 ：卤味料包适量，香叶适量，酱油适量
，糖适量，盐适量，辣椒适量  ，姜适量老酒适量

做法步骤：

1.把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。

2.放料包和香叶，酱油，冰糖。

3.煮20到25分享后煮小火慢炖  ，注意有糖，会粘。

4.捞出切块摆盘。

雷公子鸭脖的做法

制法 ：1 、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克 、精盐100克及料酒 、硝盐拌和均匀
，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净 ，然后放入沸水锅里氽一水 ，捞出备用

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2 、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈
、桂皮 、小茴香、草果 、丁香、砂仁 、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡 ，沥水；红曲米入锅
，加入清水1200克熬出色 ，然后去渣
，留汁水待用 。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水 ，调入精盐、味精烧开后 ，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁

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3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

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